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作者:文和友大香肠    发布时间:2018-09-29 16:49:12    浏览量:81

文和友大香肠做法:

1、准备材料:猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适;羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

2、将肉先切成小块,在用绞肉机绞馅

3、用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了

4、将肉馅放入钢盆中,加入台湾香肠调料约70g,水,淀粉,料酒,欧芹碎,黑胡椒碎,蒜粉,辣椒粉和少许盐,盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。

5、如果没有机器就手工搅拌至有粘性。因为香肠调料里面已经有红曲粉了,所以不必额外添加,拌好的肉馅是红色的。不必单独花时间静置馅料,因为灌好的香肠我会将它们晾一天,那个过程就足够腌制入味的了。

6、将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗

7、拧开饼干机一端填满肉馅

8、装好饼干机,将肉馅稍微挤出一点,这样更方便套肠衣,也可以在漏斗上涂少许油脂

9、将肠衣套在漏斗上,尾部打结

10、然后压动手柄,因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量,所以出料既均匀又很省力。灌入的馅料不要太过饱满,有气泡的地方用针戳洞排气

11、在灌完一条肠衣后整理均匀,在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转,这样就相当于打结了,可以不用线绳的。

12、将做好的香肠吊起风干晾一天,我的线绳是用来将他们挂起来的

13、将晾过的香肠煮熟。这一步要先将水煮开,让它降温到85℃左右再放入香肠煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

14、将煮熟的香肠捞出沥干,晾凉 即可冷冻保存了

15、吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可

16、可以将煮熟的香肠装袋,冷冻保存,随吃随取,无需解冻,直接煎热即可。



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